Ciao hillary
Se vuoi rimuovere i dati di esempio di joomla dovrai rimuovere articoli, sezioni e categorie che li contengono. Oppure, se sei all'inizio con Joomla e sul sito non hai ancora salvato nulla di importante, deseleziona all'atto dell'installazione "installa dati di esempio".
Tuttavia i dati di esempio sono utili per chi è all'inizio, per capire bene i menu, le sezioni, le categorie, gli articoli,...
Per modificare il banner in alto solitamente devi modificare l'immagine logo.jpg contenuta nella cartella del tuo template. Alcuni template hanno addirittura la posizione "logo" in cui poter inserire un modulo che conterrà, appunto, il proprio logo personalizzato.