Fianlmete dopo aver girato tutto il codice sono riuscito a trovare la soluzione per coloro che sono interessati a sostituire nel pannello aministratore la voce Help Joomla dovete seguire questi passi:
seguite il seguente percorso:
[cartellaprincipale]/administrator/modules/mod_menu
al suo interno trovate diversi file quello che dovrete aprire č il seguente(con un qualsiesi programma tipo Dreamweaver o altri
helper.php
scorrete il file sino a trovare la seguente voce:
/*
* Help SubMenu
*/
$menu->addChild(new JMenuNode(JText::_('Joomla Help'), 'index.php?option=com_admin&task=help', 'class:help'));
al posto della scritta
'Joomla Help' scrivete quello che volete. salvate e chiudete..
Io consiglio sempre di effettuare delle prove su Joomla installato in locale prima di effettuare le operazioni su joomla in remoto.