Allora spiego come l'ho risolto:
Oltre alla configurazione del componente, quindi impostando il maximum size upload file e maximum category folder size a Zero nella configurazione globale della Phoca gallery, ovvero senza limite, bisogna andare a settare questi parametri nella voce di menù corrispondente, nei suoi "Parametri Componente".
Controllare anche la voce thumbnail creation che dev'essere impostata su SI':
Così a me funziona senza problemi.
Ciao