Secondo me stai parlando di db e non di tabelle.
information_schema, test e mysql sono 3 db di solito presenti in alcune installazioni di myqsl.
Non caspisco però che fastidio ti danno. Puoi senz'altro eliminare il db test senza problema, ma di solito è vuoto, quindi se lo fai per risparmiare spazio o aumentare le prestazioni è una cosa inutile.
La tabelle di joomla invece sono quelle dentro l'unico db che non hai citato e che puoi sapere solo tu come si chiama
Tutte le tabelle hanno un prefisso, di default jos_ quindi è molto facile identificarle.
