Mah... forse dovremmo metterci d'accordo sul concetto di "semplice"

Il sito che mi hai indicato è semplice nell'aspetto esteriore, ma usa ben 4 fogli css e 3 script Javascript...
In fondo, un template è una pagina index.html cui si aggiunge il codice per i moduli joomla dove servono. Altra cosa è preparare il template così ottenuto per la diffusione e l'installazione da parte di terzi.
Internet, comunque, è piena di tutorials: basta scrivere "how to create a joomla template" in Google e via!
Se date retta a qualcuno che di "chilometri" con Joomla ne ha fatti, però, iniziate modificando i template che si trovano gratis dappertutto: è il miglior modo di imparare...