Ho capito... infatti mi è bastato leggere in questa sezione.
In pratica (lo scrivo per chi avesse bisogno), basta installare joom!fish e da joomla.org scaricare la lingua voluta.
Attenzione: joom!fish traduce solo le parti di amministrazione quindi pulsanti, e contenuti vari devono essere tradotti a mano... joom!fish aiuta nell'amministrare le traduzioni e le pubblica.
enjoy!