la domanda sul quanto chiedere è troppo vaga come già sai ci sono tantissime variabili da considerare.
il template, lo fai tu? in esclusiva? lo paghi o è free?
i contenuti, sono pronti, digitalizzati o li devi trascrivere?
la mole dei contenuti e delle richieste.
ciò che chiedono si realizza con estensioni già esistenti o devi verticalizzarle, crearle.
la gestione è autonoma o la devi seguire? se è autonoma ci vuole un corso di formazione per una risorsa umana della scuola.
ci sono scadenze immediate?
ipotizzando che il template è free e ci devi aggiungere solo il logo, quindi nessun lavoro grafico, che i contenuti sono pronti, quindi solo un copia e incolla, e non ci sono richieste assurde, io solo del parere che la cifra da chiedere è molto bassa (200-300€).
una variabile importante da tener conto è quanto valuti le tue ore lavoro.
se joomla può fare un sito simile, assolutamente si, joomla può fare tutto credo.
ti linko un esempio di una scuola materna/medie/superiori
http://www.scuolabelforte.it/