Salve Enzo, grazie per la risposta.
Il sito si trova attualmente in una rete locale quindi non è raggiugibile.
Comunque si tratta di una normale funzionalità di joomla, ovvero da una voce del menu principale si apre una sezione (aspetto sezione) e la si imposta in modo da far vedere automaticamente le categorie al suo interno sotto forma di lista.
Se un utente crea una categoria nuova, questa viene automaticamente visualizzata nella pagina della sezione.
Visto che ad ogni categoria è assegnata una piccola immagine, c'è solo da fare in modo che la stessa immagine della categoria appaia accanto al nome, nella relativa pagina sezione. Pensavo fosse una cosa ovvia invece mi sa che non è stata proprio prevista.
Questo è molto più facile del creare una pagina con una tabella (a cui avevo già pensato) ed editare elementi e link, questo principalmente perché chi gestirà successivamente il sito non conosce veramente niente di html o altro, devo fare in modo che sia più facile possibile.