Ciao.
In genere easyphp come configurazione di default per mysql ha l'utente root e nessuna password impostata. Tu hai dato una password di accesso all'utente root mi pare di capire giusto? In tal caso per far di nuovo connettere joomla al suo database nel configuration.php alla variabile password tra gli apici devi inserire la password che hai impostato spero che tu ti ricordi la password
Per quanto riguarda phpmyadmin quanto lo lanci e ti chiede le credenziali d'accesso user è root e password è quella che hai impostato.
Salvo che tu non abbia fatto anche altro
