Scusate il ritardo, ma il lavoro...
Dunque, sì i plugin sono attivati, ma lo sono di default credo.
La lingua base ho l'italiano, poi scelgo la lingua da tradurre e, nel mio caso, i moduli, traduco le parti possibili, attivo la traduzione e salvo.
Per l' IT in più che si vede è giusto perchè installai joomla in una cartella chiamata appunto "it".
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