Sicutamente io non sono stato molto chiaro nell'esposizione, ma ... l'immagine relativa alla acromatopsia, effettivamente E' in tonalità di grigio.
Le immagini rappresentano una simulazione.
Posta l'immagine base (la prima), le altre sono state filtrate in modo da far comprendere come una persona con difetti visivi visualizza la stessa immagine.
A seconda del tipo di difetto, quindi, l'immagine iniziale viene riproposta filtrata in simulazione.
Tra l'altro, la simulazione rappresenta l'espressione massima del difetto, ma, ovviamente, la cecità al rosso piuttosto che al verde o al blu o la stessa acromatopsia, ha diverse gradazioni. Non è detto che debbano essere assolute (e tu ne sei esempio lampante).
Le immagini rappresentano il difetto al suo grado massimo. Cecità completa verso il colore in oggetto