Devi fare una cosa particolare... cosa?
In pratica ho capito che tu metti un singolo pezzo disponibile per articolo. Quindi qual'è il problema?
Se tu procedi con l'acquisto, facendo tutta la procedura, fino alla conclusione (per intenderci quando ricevi la conferma via email dell'ordine), quell'articolo andrà a 0. Quindi non sarà più possibile acquistarlo. Tipicamente compare il bottone "avvisami", così se la quantità torna positiva, l'utente viene avvisato che il prodotto è tornato disponibile. Ora, se tu hai abilitato l'opzione "mostra i prodotti anche se sono a quantità 0" (o qualcosa di simile) quelli continueranno ad essere visualizzati ma non saranno acquistabili (anche perché c'è il bottone "avvisami").
Il tuo è un problema di altro genere?