Avevo creato una cosa simile ma con vm 1.1.9, guarda qui
http://brick2brick.it/categorie-lego/lego-friends/lego-friends.html, qui ho customizzato la browsepage e la flypage
Ora con la 2.0, stando a ciò che mi dice uno degli sviluppatori di vm, oltre che utilizzare la browse page come nelle vecchie versioni di vm , si può utilizzare il template di joomla, quindi prova a vedere se nel negozio stai utilizzando il template di joomla o la browse page, nel caso imposti la browsepage e poi però la devi customizzare tutta da codice, per esempio io le tabelle le avevo tolto e misi dei div.
Non ho sotto mano un vm 2, però se non sono cambiate le path, trovi il template in components/com_virtuemart/themes/default/templates/product_details e
/httpdocs/components/com_virtuemart/themes/default/templates/browse