Salve a tutti, grazie ad alcuni consigli di @
mau_develop ho risolto il problema. Effettivamente l'ultima versione di Xampp non andava bene.
Posto la soluzione nella speranza che possa essere di aiuto a qualcun altro.
Ho quindi installato XAMPP 1.7.3
E virtuemart 2.0.12f e joomla 2.5.7 funzionano perfettamente...
Ora bisogna solo trovare un template per virtuemart e fare in modo di sistemare in maniera ordinata e non accavallata tutti gli articoli.
Grazie a tutti