Google sceglie cosa scrivere in base alla tua ricerca, non è detto che carichi la descrizione della pagina, potrebbe anche caricare il contenuto del testo, detto questo:
Se imposti keyword e description in configurazione globale e lasci vuoti gli altri campi, avrai quei dati in tutte le pagine del tuo sito.
Se invece hai una voce di menu a cui dai delle keyword e delle description diverse, quella voce di menu inserirà i dati che hai inserito per quella voce di menu.
In poche parole: quando non inserisci key e descr. in un articolo o in una voce di menu, Joomla carica quello che viene inserito nella configurazione globale.