Ciao,
credo sia normale. Anche io ho fatto alcune prove.
Se il tuo sito è responsive, quando lo richiami da smartphone ti appare perfettamente come lo hai realizzato. Cioè con il menu canvas, contenuti in colonna ecc...
Se, invece, come hai fatto tu, "richiedi il sito desktop", google crome per android ti fa visualizzare il sito per il desktop, appunto, in maniera "compressa" e senza menu canvas.
In pratica gli stai chiedendo di "comprimere", per esempio, 1200px nel tuo smartphone.
Saluti
